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鸡架高汤制作：

清水30斤，鸡架3个，姜片30克，料酒25克。将鸡架和姜片放入清水中，烧开后撇去浮沫，转最大火不盖盖子煮2个小时，煮好后汤大约剩余15斤，捞出料渣并过滤干净。

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糊香版辣椒油：

二荆条辣椒碎250克，小米辣辣椒粉100克，芝麻5克。锅中倒入菜籽油500克，油温130度时下入大葱20克、姜片10克、洋葱15克、大蒜5克、香菜5克，小火慢炸至焦糖色捞出料渣。继续提高油温到230多度冒青烟，直接浇入备好的辣椒中，搅拌均匀。

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鸡棒骨酱料：

白糖36克，甜面酱40克，生抽30克，老抽6克，鸡精20克，蚝油80克，半颗粒孜然10克，特细上色不辣辣椒面10克，鸡汁20克，芝麻4克。

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具体制作步骤：

1. 锅中倒入1000克前面做好的鸡汤，加入调好的酱料熬煮均匀，然后勾芡，芡汁的土豆淀粉和水的比例是1:4。

2. 鸡棒骨洗净，冷水下锅，加入葱、姜、料酒，烧开后撇去浮沫，捞出备用。

3. 将鸡棒骨放入煮好的酱料汤中，小火煮至入味即可。

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在实际制作中，你可以根据当地口味和顾客需求对配方进行适当调整。同时，注意食材的新鲜度和烹饪过程中的卫生。另外，不同的商家可能会有自己独特的配方和制作技巧，你也可以根据经验进行创新和改进，以制作出更具特色的东北鸡棒骨。

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